¿El maíz tiene gluten? Identifica los alimentos realmente gluten free para celíacos
En los últimos años, un cereal tan consumido como el maíz ha generado dudas sobre su digestibilidad para las personas celíacas o sensibles al gluten. ¿El maíz tiene gluten o no?, ¿es inflamatorio?, ¿lo debo evitar? En este artículo, resolveremos todas tus dudas. ¡Sigue leyendo!
¿El maíz tiene gluten?
A nivel comercial se dice que el maíz es «gluten free» porque no tiene las mismas cantidades, ni el mismo tipo de prolamina (fracción inflamatoria del gluten) que tiene el trigo (gliadina y glutenina). Sin embargo, el maíz contiene zeína en un 50%, la cual puede desencadenar una reacción similar en personas con sensibilidad al gluten (como el trigo, cebada y centeno) y ocasionar dificultades en la digestión.
¿La harina de maíz contiene gluten?
Se dice que la harina de maíz en su forma natural no contiene gluten y forma parte de los alimentos sin tacc. Sin embargo, al contener otro tipo de prolamina llamada zeína puede resultar igualmente inflamatoria y de difícil digestión.
Además, como es un alimento producido industrialmente, puede exponerse a la contaminación cruzada junto a otros alimentos con gluten. Esto puede suceder durante la producción, el procesamiento, la preparación o el almacenamiento de los alimentos.
Si eres celíaco o una persona con sensibilidad al gluten no celíaca, debes saber que una cantidad muy pequeña de gluten puede desencadenar una respuesta inmune y provocar síntomas gastrointestinales y otros problemas de salud.
Tipos de harina sin gluten
Te presentamos algunas alternativas OkNutriWhite que puedes probar de acuerdo a tu tolerancia:
- Harina de yuca
- Harina de quinoa
- Harina de amaranto
- Harina de trigo sarraceno o alforfón
- Harina de almidón de papa
¿Cómo afecta el maíz a los celíacos?
La enfermedad celíaca es una afección en la que el sistema inmunológico reacciona al gluten, una proteína que se encuentra en todos los cereales: trigo, cebada, centeno, triticale, avena, maíz, arroz, sorgo, mijo, teff y triructicale.
Estos cereales son frecuentemente usados como fuente de hidratos de carbono. Algunos de estos, inclusive recomendados en la dieta libre de gluten.
Cuando una persona con celiaquía consume gluten, se produce una respuesta que daña el revestimiento del intestino delgado, lo que puede llevar a problemas de digestión y deficiencias nutritivas.
Muchas personas celíacas, a pesar de mantener una dieta gluten free tradicional, reportan que algunos de sus síntomas gastrointestinales o extragastrointestinales persisten. Estos pueden ser:
- Fatiga
- Niebla mental
- Migrañas
- Cambios de humor
- Dolores articulares
- Entre otros síntomas que obedecen justamente a esta inflamación intestinal.
Varios estudios reportan la existencia de una reacción cruzada tras el consumo de cereales, tradicionalmente llamados como gluten free, como el maíz y el arroz, que además también tienen sus propias formas de prolaminas, las proteínas que forman al gluten. (Vargas Sánchez y col, 2016)
¿Se debe evitar comer maíz?
Sí, con los varios años de experiencia en la sensibilidad al gluten, hemos visto que el maíz también puede resultar inflamatorio para la mayoría de los celíacos, razón por la cual recomendamos Remover o eliminar el maíz por completo. A continuación, te dejamos otras razones:
- Es difícil de digerir para los seres humanos.
- Se ha demostrado que causa atrofia de las vellosidades intestinales, es decir, contribuye al intestino permeable.
- Es una proteína incompleta, que no tiene todos los aminoácidos esenciales que tu cuerpo no puede producir.
- Tiene un bajo valor nutricional y un alto contenido en calorías vacías.
- Es el segundo alimento más comúnmente modificado genéticamente en el planeta (la soja es el número 1).
- La fructosa derivada del maíz es tóxica para el hígado y contribuye a problemas de salud graves.
- Los productos procesados a base de maíz son frecuentemente contaminados de forma cruzada con otros cereales.
¿Cómo puedes asegurarte de que un alimento es realmente gluten free?
La clave está en leer el etiquetado nutricional con atención. Si tiene harinas, almidones o fécula, sémola o derivados de cereales, incluyendo el maíz: granos de maíz, maicena, almidón de maíz o espesante, polenta, proteínas vegetales, claramente será un alimento enemigo para ti.
¡No te dejes engañar por la etiqueta «integral»! «Integral» no es igual a «saludable». Recuerda que, si estás en búsqueda de fibra, puedes Reponerla consumiendo vegetales, frutas y leguminosas según tu tolerancia en particular.
Prefiere siempre alimentos naturales, sin procesar, que no vengan envasados o procesados. O, al menos, procura que tenga la menor cantidad de ingredientes y que tú y tu intestino puedan reconocerlos como amigos.
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Referencias:
https://cdigital.uv.mx/bitstream/handle/1944/49437/SanchezVargasLuis.pdf?sequence=1
https://cdigital.uv.mx/bitstream/handle/1944/49437/SanchezVargasLuis.pdf?sequence=1
